Meine Sammlung schlanker Salatsaucen

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Zusammengetragen aus diversen Rezeptheftchen, Büchern, Internet - bisher hatte ich sie nur auf einer Loseblattsammlung im Rezeptordner eingeheftet (vier DIN-A5-Seiten)

aber nachdem hier Interesse bekundet wurde, stelle ich sie auch mal online - wer weiß, vielleicht kommen mir die Zettel mal abhanden, dann werde ich selbst auch froh darüber sein - alle sind von mir bereits mindestens einmal getestet und für gut (bis sehr gut) befunden worden - oft war ich sogar überrascht, welchen Kick einzelne Zutaten an so eine Sauce brachten, und los geht's, ich nehme als Überschriften die Salatbezeichnungen, zu denen ich die jeweilige Sauce fand, aber natürlich kann man die meist auf gut mit anderen Zutaten nutzen:

Sauce zu Chicoree-Apfel-Salat

125 g Joghurt
1 EL saure Sahne
1 TL Öl
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, ein Spritzer flüss. Süßstoff

Sauce zu Hähnchen-Reis-Salat

4 TL Mayo fettarm
1 EL Orangensaft
1 EL Essig
Curry, Petersilie
Salz, Pfeffer

Sauce zu Krabbencocktail

4 TL Mayo fettarm
4 EL Joghurt
1 TL Ketchup
1 TL Cognac
Salz, Pfeffer, Dill, etwas Zitronensaft

Roquefort-Salatsauce

60 g Joghurt
Saft 1/2 Zitrone
15 g Roquefort
1 EL Orangensaft
Salz, Pfeffer

Sauce zu Kartoffel-Mais-Salat

125 ml warme Gemüsebrühe
40 ml Essig
1 TL Öl
Pfeffer

Schafkäse-Creme zur Füllung von griechischem Fladenbrot

60 g Joghurt
30 g Schafkäse
1/2 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer

Sauce zu Nudelsalat mit Früchten (z.B. Mandarinen, Orangen oder Ananas etc.)

4 TL Mayo
1/2 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Sauce zu Kartoffelsalat mit Geflügel (-fleisch oder -wurst)

125 ml heiße Gemüsebrühe
1 TL Essig, Pfeffer, Spritzer Süßstoff - dies vermengen und heiß über die Kartoffeln geben und ziehen lassen
später dazu: 2 EL saure Sahne, 4 TL Mayo, 1/2 TL Senf, Schnittlauch, ggfls. nachsalzen

Sauce zu Kartoffelsalat mit Paprika und Salatgurke

1 EL Senf
4 TL Schmand 10%
1 EL Essig
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer

Sauce zu Reissalat mit Gewürzgurken

Gewürzgurkensud
Salz, Pfeffer
4 TL Mayo
(hierzu hab ich von Hand dabei notiert "viel leckerer als erwartet, richtig gut!")

Sauce zu Nudelsalat

75 g Joghurt
1 TL Öl
Senf
Meerrettich
Balsamicoessig
Salz, Pfeffer (sorry, hier stehen leider keine genauen Mengenangaben dabei)

Eine sehr gute Sandwichcreme!

1 TL Ketchup
2 TL Senf
1 TL saure Sahne
2 TL Mayo fettarm bis 20%
Salz, Pfeffer

Sauce für Geflügelsalat mit Früchten (z.B. Melone)

1 Prise Ingwerpulver
1 EL Zitronensaft
1 EL Orangensaft
2 EL Balsamico
1 TL Öl
Salz

Sauce für einen Schichtsalat (die man obenauf gibt und die dann stundenlang durchzieht)

125 g Joghurt
4 TL Mayo fettamr bis 20%
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Leckere Salatcreme zu einem Eiersalat mit Gemüseanteil

75 g Joghurt
25 g Mayo Balance
1/2 P. Salatfix Gartenkräuter
Curry
Pfeffer
Salz
und etwas Ananassaft, sofern vorhanden 
(ich friere mir, wenn ich frische Ananas schneide, den weglaufenden Saft immer in so kleine Eiswürfelformen ein und hab ihn so immer parat - vielleicht geht aber auch O-Saft)

Sauce zu Tortellinisalat

4 TL Mayo fettarm
1 EL Gurkenwasser
1 TL frische Kräuter
Salz, Pfeffer
(zu den Tortellini hab ich ihn schon mit Paprika, mit Erbsen, aber auch mit Wachsbrechbohnen etc. gemacht)

Fast vergessen, denkbar einfach, aber prima: die Sauce vom Lachsnudelsalat, Petersilie, Öl, Limettensaft, Salz, Pfeffer, schon sehr oft gegessen, immer wieder lecker


das war's! 😎

P.S.: ich hab auch mal meine Linkliste anderer Blogs aktualisiert (endlich)

P.S.: mir fiel gerade noch was ein! Ich HASSE rohe Zwiebeln, deshalb wird man an meinen Salatsaucenrezepten keine finden, aber wer's mag, kann sie ja noch dazugeben, wo es passt!

Meine Sammlung schlanker Saucen (warm) zum Selbstmachen - kurz "Saucensammlung"

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Diese Liste zu erstellen hatte ich schon lange vor, auch zu meinem eigenen Nutzen!

Hinweis: bei manchen Links muss man im jeweiligen Post ein wenig schauen, wo die Sauce steht, aber so sehr lang sind die jeweiligen Beiträge ja nicht.

P.S. Februar 2019: die alten Beiträge, zu denen verlinkt wird, bin ich gerade am nach-und-nach-Freischalten, ich muss nur überall noch den Werbehinweis einfügen - das kann noch paar Tage dauern

Lauter schlanke warme Saucen, überwiegend fix gemacht 

Und nun geht's los:

Rote-Linsen-Gemüsesauce

Aubergine-Hack-Sauce

Käsesauce mit Senfanteil

Lauch-Frischkäsesauce

Senfcremesauce

Karotten-Schinken-Sauce

Wirsing-Bolognese

Curry-"Sahne"-Sauce

Sauce aus Ofentomätchen und Mozzarella  (zu Tag 35 - 9.4.17 scrollen)

Pastasauce aus Aubergine, Ricotta und Parmaschinken

Parmesansauce

Schinken-Käse-Sauce

Nudelsauce alla puttanesca mit Sardellen

Sauce zu "Bratnudelwok"

Spinat-Erdnuss-Sauce

Kleine Käsesauce auf Basis einer Mehlschwitze

Erdnusssauce

"Irgendwie-indische" Sauce

Krabbensauce

Sauce aus gebackenem Kürbis

Dunkle Sauce zu gebratenem Fleisch 

Cremige Gemüsesauce

Tomatensauce extrawürzig von Rezept "Currywurst"

"Rahm"sauce zu Fleisch/Hack

Käsesauce

Scharfe Tomatensauce von "Pochierte Eier"

Champignonsauce

Cremige Tomatensauce

Knoblauch-Salbei-Sauce

Vier-Käse-Sauce

*gelegentlich werde ich die Liste weiter ergänzen - wenn ich Internet nicht mehr nur über Stick habe, der neue Vertrag ist noch nicht angelaufen und wir müssen "sparen" mit Onlinezeiten*


Rezept ohne Link:

Zwei-Käse-Sauce, 1 Portion:

190 ml Milch mit 2 EL Reibkäse (30%) und 40 g Frischkäse (Natur oder Kräuter, bis 16%) aufkochen und würzen





irgendwann mach ich so eine Sammlung auch mal für "meine" Salatsaucen, die sich im Laufe der Zeit angesammelt haben, derzeit stehen die bloß auf einem handgeschriebenen Zettel

Teig-Tag: Brot-Stippen mit Kohlrabi in Petersiliensauce

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Ich hab noch ein "Kebab-Brot Classic" von "Schätze des Orients" zu verbrauchen, es ist eigentlich schon abgelaufen...sieht aber einwandfrei aus, kein Grund es wegzuwerfen.

Als ich nämlich für den Teig-Tag in mich hineinhorchte und mich für dieses Brot entschied, überlegte ich, ob ich es denn mit so einer Salatmischung und Tomaten etc. haben will wie es sich eigentlich gehört, und da sagt der Appetit immer nein.

Darum habe ich mir jetzt - einfach nach meinem persönlichen Geschmack (!) - eine etwas abstruse Zusammenstellung gebaut, denn ich machte mir frischen Kohlrabi mit (auch darauf Lust!) ordentlich Petersiliensauce nach schlankem Rezept, und die Hälfte des Brotes schneide ich in Scheiben, röste sie und stippe damit die Sauce auf, yeah!
Und ich kann das halbe Brot futtern! Nochmal yeah! Die zweite Hälfte friere ich mal hoffnungsvoll ein, vielleicht lässt sich daraus auch später noch was anderes machen.

Die Petersiliensauce

 für 1 Person - ich nahm aber doppelte Menge, um das Brot stippen zu können

- 75 ml Milch 1,5% mit 1 TL Speisestärke verrühren
- erhitzen und dabei mit Schneebesen rühren, bis sie cremig ist und mit Salz und Pfeffer würzen
* Petersilie (Menge nach eigenem Gusto) unterrühren, noch ganz kurz köcheln lassen und fertig.

Für mich als Allein-Essende ist diese Art der Planung, wie ich sie seit 11.3. mache wirklich prima, ich kann zusammenstellen, was ich gerade verbrauchen will oder Lust drauf habe, ich kann von KH-haltigen Lebensmitteln mehr als nur einen Hauch an mein Essen geben, und das Kochen ist easy und schnell - ein heimlicher Dank an meinen lieben Kollegen A. für diese Idee!

Natürlich werde ich irgendwann auch mal das eine oder andere komplette Rezept nachkochen, aber derzeit ist mir nach "einfach und schnell". Ich muss mich ja nicht zwingen - Hauptsache, die Berechnungen stimmen und am Ende des Tages kommt einer akzeptabler Budgetbetrag heraus. 

P.S.: an der Schlanke-Saucen-Sammlung bin ich schwer am Arbeiten, die ganzen Links einsammeln dauert doch länger, als ich mir vorgestellt hatte

23.03.2018 Fleisch-Tag - Achtung Leber (und Tag 2 mit "Tropfen")

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Als hätte man einen Schalter umgelegt - auch heute (zumindest bis jetzt, 17.30 Uhr) - kein Süßigkeitenverlangen. Cool.

Das "Achtung Leber" habe ich geschrieben, weil die ja offenbar nicht jeder mag, ich esse supergerne gebratene Hähnchenleber, gönne mir das aber nur alle paar Monate wegen der Schwermetallbelastung. Optisch ist das halt nicht der Knaller, darum warnte ich lieber vor.

Dazu hab ich mir einfach grüne Bohnen gemacht, als unbedingt notwendige Sauce 2 Löffel Schmand an die Lebern, und da ich sonst nichts dazu esse, ja bewusst auf eine weitere Beilage verzichte, kann ich mir sagenhafte 500 g - also eine ganze Packung - davon leisten!

(haha! Ich hab dann gerade mal knapp mehr als die Hälfte geschafft! Da war die Gier viel größer als der Magen. Rest gibts dann morgen als Abendessen, wenn man sie in der Mikro heiß macht, wird sie nicht hart)

Foto ist Mist, denn der gute Fotoapparat wollte sich nicht einschalten lassen, der andere fokussiert nicht mehr richtig

Gefrühstückt hab ich Nudelmüsli, mit Melonenkugeln als Obst, und Zwischenmahlzeit war eine Packung (100 g) Räucherlachs aus dem "MHD-bald-abgelaufen-Körbchen" beim Supermarkt, zusammen mit etwas scharfem Meerrettich, auch sowas, was ich gerne futtere.

Dazwischen ist dann noch Platz für ein Joghurt mit Obst und Nüssen oder Cornflakes, ich bin sehr zufrieden mit diesem Tag und hoffe, das ist jetzt nicht nur ein Anfangserfolg.

22.03.2018 Fisch-Tag Nr. 2 - ansonsten querbeet

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Mir schwirrt ein wenig der Kopf, was ich alles hier schreiben will...

- Dienstag und Mittwoch kann man getrost vergessen, ich streiche dafür den Eiertag und den Hülsenfrüchtetag

- heute gibt es, angeregt durch Nicky, die mich in ihrem Post netterweise an die Lachssuppe erinnerte, genau diese und ich glaub, ich werde dafür nicht extra nochmal ein Foto machen, ich mache sie mit Lauch, für morgen hab ich noch keine Idee, fürchte aber, ich nehm einfach ein Stück von dem Curry-Lauch-Kuchen von letzter Woche aus dem TK, zumal ich freitags Frühschicht habe...

- die Fahrt nach Verdun, die am jetzigen Samstag stattfinden sollte, fällt aus und ist auf unbestimmt verschoben, Meldung der veranstaltenden Gemeinde:

Liebe Touri‘s,

leider haben sich nicht genug Teilnehmer für die Fahrt nach Verdun angemeldet.

Da die Fahrt sehr viele Außen- bzw. ungeheizte Denkmalbesichtigungen beinhaltet,
schiebe ich den Grund hierfür mal auf die derzeit eisigen Temperaturen.

Wir versuchen für den Frühherbst einen neuen Termin zu finden und benachrichtigen Sie

rechtzeitig. 

Sicherlich trug dazu auch folgender Nebensatz in der Fahrtbeschreibung bei:

Zwischendurch machen wir eine Mittagspause auf einem Rastplatz – Rucksackverpflegung ist empfohlen…da man in dem historischen Kampfgebiet nichts zu kaufen bekommt…zumindest nichts für den Gaumen.....

und bei der derzeitigen Kälte irgendwo auf ein paar Steinen zu hocken und Trockenfutter zu mampfen, war den eher älteren Interessenten an so einer Fahrt sicher zu unkommod. 

- meine Arbeitszeiten vor und nach Ostern muss ich mir auch noch im Kopf sortieren: wie vermutet, werde ich Ostersamstag arbeiten, die 4-er-Kette freier Tage ist somit für mich leider unterbrochen, aber dafür bekomme ich in der Woche nach Ostern freitags gleitzeitfrei und Samstag wird blockiert für Einsatz, also arbeite ich dann Karfreitag nein, Ostersamstag ja, 2 Feiertage, 3 Tage arbeiten, 3 Tage frei..o wei 😄 hoffentlich geh ich da mal nicht am falschen Tag...

- ich bin immer noch trotz meines hohen Alters auch steuerlich alleinerziehend! Ist das nicht witzig? Neben meinen vielen anderen Erledigungen gestern am freien Tag war ich auf dem Finanzamt, davor hab ich mich fast 3 Monate gedrückt, aber alles okay: ich bekomme weiter Steuerklasse 2, bis das "Kind" 25 ist, uff, das wäre dann auch endlich mal erledigt

- Die bestimmten Tropfen, von deren Namensnennung mir abgeraten wurde: vielleicht das Wichtigste (zumindest für mich), was ich heute zu berichten habe. Ich habe es mir gestern telefonisch in einer Apotheke nicht hier am Ort bestellt (ich hab mich ein wenig geschämt..), und zwar die 50-ml-Packung, also die kleinste. Immerhin auch 14 Euro. Nach einem Tipp von Patricia will ich das als Rettungsanker gegen meinen seit Wochen andauernden permanenten Süßhunger testen und bin da sehr positiv gestimmt.

Denn: ich habe mal bei einem meiner Sprößlinge durch ein ebenfalls homöopathisches Mittel bei einer krassen Impfreaktion nach einem vergeblichen Ärztetrip eine Art Wunderheilung erlebt! Der behandelnde Arzt hätte sich hinterher in den Po beißen können, dass er vorher keine Fotos gemacht hatte, das war echt eine unfassbare und sehr schnelle sowie fast spurlose Heilung gewesen!

Von daher stehe ich der Sache durchaus "gläubig" gegenüber, und wenn es auch nur der Placebo-Effekt sein sollte, mir egal, Hauptsache, es holt mich da runter!

Habe gestern abend damit begonnen, im Beipackzettel steht nichts über die Anwendungsbereiche und Wirkung, aber das darf es vermutlich bei Homöopathie glaub ich auch nicht aus irgendwelchen rechtlichen Gründen.

Das Zeug hat sagenhafte 45% Alllohoool 😎 - aber bei den paar Tropfen macht selbst mir das nix, denn ich vertrage überhaupt keinen Alkohol und der Geschmack wurde in Berichten als furchtbar bezeichnet, aber ich kann das nicht bestätigen, so schlimm ist es echt nicht!

Ich fange mal mit 5 x 10 Tropfen an, normal sind es wohl 3 x 10, aber im Beipackzettel steht, in schlimmen Fällen - und ich bin ein schlimmer Fall - kann man zu Beginn alle 2 Stunden was einnehmen. Ich hoff nur, ich rieche auf der Arbeit nicht nach Schnaps 😁

- jetzt muss ich mir schnell noch einen Zettel schreiben, eine Kollegin hat mir gestern abend noch 4 aufgeregte sms geschickt, sie hat derzeit Urlaub und ihr fiel zuhause auf, dass sie für einen Kunden was vergessen hatte zu machen, das hole ich dann heute still und heimlich für sie nach, aber es ist so viel Durcheinander-Info, das muss ich mir auflisten  

- bestimmt hab ich jetzt irgendwas vergessen... 

- ahhh ich weiß es wieder! Ich war gestern zum Mammographietermin - viel Gequetsche und Gepresse (einem Typen würde man aufs Auge hauen dafür) durch eine kindlich jung wirkende Ärztin (hat die mit 20 ihr Studium abgeschlossen? Je älter ich werde, desto eher tendiere ich dazu, alle unter, sagen wir mal, 27 für halbe Kinder zu halten...)  ergab sich: Null Befund! Alles bestens, ich schoss wie von der Leine gelassen aus der Praxis - hurra, zumindest das bleibt mir erspart! 

- und: ich arbeite derzeit an einer "Saucensammlung", dazu werde ich einen Extrabeitrag schreiben, irgendwann. 
Hhabe meinen Blog durchforstet nach für gut befundenen Saucen, ich find Saucen so wichtig! Ich bin bekennende Saucenfanatikerin. Es wird allerdings etwas dauern, das ist doch mehr Mühe, als ich dachte...und ich sehe mit leichtem Entsetzen, dass ich mich seit 2 Jahren bemühe wie verrückt...nun ja, immerhin habe ich mehr als 10 Kilo weniger! Daran zieh ich mich mal selber aus dem Sumpf.
Hätte ich nichts getan, würde ich vielleicht noch 20 Kilo mehr wiegen als die 104,5 kg, mit denen ich gestartet war...also immer positiv denken... 

*edit 19.20 Uhr*

Der Fischtag besteht nun doch aus was anderem als geplant, und zwar einer Packung Forellenfilets mit Meerrettich, darauf hatte ich total Lust!
Und: ich weiß ja nicht, ob es jetzt wirklich von den Tropfen kommt, aber keinerlei Schokolust, und ich war ja sogar einkaufen! Habe mir für morgen Hähnchenleber geholt, danach war mir plötzlich, aber wenn die Gelüste sich auf solche erlaubten Dinge richten, ist mir das sehr recht!
Ich denke jetzt sogar ab und zu extra an Schokolade, aber es löst nichts aus - ich fühle mich, als wäre mir ein Schutzmäntelchen umgehängt - ob Placebo oder nicht, egal, ich weiß jedenfalls, dass ich für diesen Tag werde "grün" eintragen können, und das ist das erste Mal seit einiger Zeit!